Сим-и-томба

В былые времена, уходя в открытое море, рыбаки никогда не знали, сколько продлится их очередная трудовая вахта и поэтому брали с собой из дома всё необходимое для организации на борту полноценного горячего обеда. Рецептов, как приготовить высококалорийное рыбное блюдо, не отрываясь надолго от сетей, придумано множество, и, к счастью, с изменением условий труда рыбаков не все они канули в лету - отдельные, напротив, стали предметом гордости курортов, выросших на месте рыбацких посёлков, и главными героями разнообразных гастрономических кампаний.

Начиная с 2004 года, весь сентябрь полтора десятка ресторанов в Тосса-де-Мар предлагают своим гостям специальное меню, основное блюдо в котором называется cim-i-tomba (сим-и-томба). Это изобретение местных рыбаков, готовилось оно прямо на судне в железном котле на портативной кухонной плите.

На дно котла выкладывали лук, перцы, помидоры, нарезанный кольцами картофель и несколько зубчиков чеснока. Потом из только что поднятых сетей отбирали некондиционный продукт: рыбу, получившую при ловле какие-либо дефекты или просто относящуюся к малопопулярных сортам. Куски рыбы клали на овощи, обильно сдабривали оливковым маслом, заливали водой и ставили на огонь. Пока варилось-жарилось содержимое котла, из чеснока и оливкового масла в ступке вручную взбивали алиоли, который по готовности рыбы размазывали по ней и оставляли блюдо на плите ещё несколько минут.

Cim в переводе с каталонского означает наверх, а tomba - вернуться, повернуть. Первое слово, очевидно, относится к расположению ингредиентов, а второе - к способу перемешивания алиоли с бульоном: котёл брали за ручки и резко вращали влево-вправо. Бытует также версия, что название блюда связано с присутствием в кулинарной цепочке второго котла: в него сначала опрокидывали содержимое первого основного, а потом всё возвращали обратно.